“แผนชั้นพื้นที่รับประทานอาหารในครัวแบบเปิดช่วยขจัดสิ่งกีดขวางทางสายตาและทางกายภาพระหว่างมนุษย์และอาหาร” Kim Rollings ผู้เขียนร่วมผู้ช่วยศาสตราจารย์ในคณะสถาปัตยกรรมศาสตร์มหาวิทยาลัย University of Notre Dame กล่าว
“ผลลัพธ์ของเราแนะนำว่าผู้คนอาจกินมากขึ้นในพื้นที่รับประทานอาหารที่มีมุมมองโดยตรงและเข้าถึงพื้นที่ให้บริการเมื่อเทียบกับพื้นที่รับประทานอาหารแยกต่างหาก” Rollings กล่าว
ในการศึกษา Rollings และผู้ร่วมงานของเธอ Nancy Wells นักจิตวิทยาสิ่งแวดล้อมจากมหาวิทยาลัย Cornell ได้สังเกตพฤติกรรมการกินของนักศึกษา 57 คน
นักเรียนเสร็จสิ้นการรับประทานอาหารสองครั้งที่ Cornell’s Food and Brand Lab ซึ่งพวกเขาได้รับบริการอาหารสไตล์บุฟเฟ่ต์ สำหรับมื้ออาหารหนึ่งนักเรียนมีมุมมองโดยตรงและการเข้าถึงพื้นที่ให้บริการอาหาร (แผนเปิด) สำหรับมื้ออื่น ๆ มีฉากพับไม้สองตัววางไว้ระหว่างโต๊ะอาหารและห้องครัว (แผนปิด)
ในการตั้งค่าปิดแผนนักเรียนยังคงสามารถเดินผ่านไปยังพื้นที่ครัวที่มีอาหาร แต่พวกเขาไม่สามารถดูห้องครัวและอาหารจากโต๊ะอาหาร
นักวิจัยค้นพบว่านักเรียนในสถานการณ์การกินแบบเปิดมีแนวโน้มที่จะลุกขึ้นและมุ่งหน้าไปยังอาหารบ่อยขึ้น – ให้บริการอาหารมากขึ้นและกินมากขึ้นเช่นกัน
โดยเฉลี่ยแล้วผู้เข้าร่วมในสภาพเปิดทำประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ให้บริการการเดินทางมากกว่าผู้เข้าร่วมในสภาพปิด Rollings กล่าว
ทุกครั้งที่นักเรียนตื่นขึ้นเพื่อรับอาหารมากขึ้นพวกเขาลงเอยด้วยการกินอาหารแคลอรี่เฉลี่ย 170 แคลอรี่มากขึ้นเมื่อเทียบกับแผนปิดพื้น
Rollings เตือนว่าแคลอรี่เพิ่มเติมเหล่านี้สามารถเพิ่มน้ำหนักได้มากขึ้น
“ เพื่อลดการบริโภคอาหารผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าควรจัดพื้นที่ให้บริการให้พ้นสายตาจากนักทาน” เธอกล่าว “นักทานอาจเลือกทานอาหารในบริเวณที่หันหน้าเข้าหาหรือแยกออกจากพื้นที่ให้บริการแบบบุฟเฟ่ต์”
ผู้เขียนศึกษาระบุว่าการให้ความสนใจกับการเปิดกว้างของแผนผังอาจเป็นกลยุทธ์ในการต่อสู้กับโรคอ้วนในวัยเด็กการเพิ่มน้ำหนักนักศึกษาปีแรก (มักเรียกว่า “นักศึกษาปีที่ 15”) และการเพิ่มน้ำหนักเฉลี่ยต่อปีในผู้ใหญ่อเมริกัน
Rollings and Wells แนะนำว่าการศึกษาในอนาคตอาจสำรวจผลกระทบของการเปิดโล่งของแปลนพื้นในการตั้งค่าที่อาจเกิดการกินมากเกินไปเช่นห้องครัวที่อยู่อาศัย วิทยาลัยโรงเรียนและสถานที่ทำงาน และร้านอาหารสไตล์บุฟเฟ่ต์
“ ผลการศึกษาของเรา [อาจ] อาจมีความหมายสำคัญสำหรับผู้ที่ต้องกินมากขึ้นในการดูแลสุขภาพบ้านกลุ่มและการทหาร” Rollings กล่าว
เธอเสริมว่าผู้ที่คิดตั้งครัวและพื้นที่รับประทานอาหารอาจต้องการทบทวนวิธีการออกแบบใหม่
แผนชั้นเปิดสามารถดีสำหรับความบันเทิงเพราะพวกเขาวางห้องครัวบนจอแสดงผลกล่าวว่า Rollings แต่พวกเขาไม่จำเป็นต้องดีสำหรับรอบเอว
สเตฟานีชิฟฟ์นักโภชนาการที่ลงทะเบียนที่โรงพยาบาลฮันติงตันในฮันติงตัน, N.Y. ตกลง
“ เมื่ออาหารปรุงหรือแสดงต่อหน้าเราไม่ว่าจะเป็นในครัวร้านอาหารโรงอาหารหรือแม้แต่ในทีวีมันทำให้เราหิวและเราต้องการบางอย่าง” ชิฟฟ์กล่าว
“ เมื่อเราเห็นอาหารหลากหลายชนิดปรากฏขึ้นในเวลาเดียวกันเราต้องการอย่างน้อยก็ลองชิมทุกอย่างเอาสิ่งล่อใจบางอย่างออกและคุณอาจทำให้คนอื่นควบคุมตัวเองได้ง่ายขึ้น” ชิฟฟ์กล่าว
การศึกษาถูกตีพิมพ์ในวารสาร สภาพแวดล้อมและพฤติกรรม