อ้วนคืออะไร? ในกรณีส่วนใหญ่ ไขมันเป็นส่วนผสมของกรดไขมัน พบในสิ่งมีชีวิต รวมทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม แต่ยังสามารถพบได้ในอาหาร โดยทั่วไปจะเป็นไขมัน ไม่ว่าเราจะกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรืออาหารของมนุษย์ ไขมันสามารถส่งผลต่อสุขภาพของเราได้ ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับไขมัน อ่านเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทต่างๆ คำว่า "ไขมัน" ใช้เพื่ออธิบายสารประกอบต่างๆ
ไขมันในอาหารมีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้เราบริโภคไขมันประมาณ 30% ของแคลอรี แม้ว่าไขมันจะเป็นแหล่งพลังงานที่เข้มข้น แต่ก็สามารถเปลี่ยนเป็นกลูโคสในร่างกายเพื่อให้สารอาหารและพลังงานที่จำเป็น การเพิ่มไขมันเล็กน้อยในอาหารของคุณไม่ได้แย่ แต่การกินมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปฏิบัติตามระดับที่แนะนำ
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นแหล่งพลังงานที่ดีที่สุด ประกอบด้วยพันธะคู่คาร์บอนต่อคาร์บอนเพียงพันธะเดียวและมีไฮโดรเจนอะตอมอย่างน้อยหนึ่งอะตอม พันธะคู่ทำให้พวกมันเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง แหล่งที่มาของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดี ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วลิสง อะโวคาโด และน้ำมันดอกคำฝอยและน้ำมันดอกทานตะวันที่มีโอเลอิกสูง ปัญหาเดียวของไขมันประเภทนี้คือมันผ่านกระบวนการสูงและไม่ดีต่อสุขภาพเหมือนที่พบในพืช
เมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวดีต่อสุขภาพของคุณ จากการศึกษาพบว่าการลดไขมันอิ่มตัวสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ นอกจากจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและการดื้อต่ออินซูลินแล้ว การกินไขมันที่ดียังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย คุณสามารถกินอาหารหลากหลายที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในขณะที่จำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ พวกเขายังมีผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือด
แหล่งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีที่สุดคือน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเป็นวิธีที่ดีในการรับสารอาหารเหล่านี้เข้าสู่อาหารของคุณ การเลือกอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน หากคุณต้องการรู้สึกมีสุขภาพที่ดี นอกจากนี้ไขมันประเภทนี้ยังดีต่อหัวใจของคุณมากกว่าไขมันอิ่มตัว พวกมันดีต่อสุขภาพหัวใจมากกว่าและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
ในการเลือกแหล่งไขมัน คุณต้องเลือกแหล่งที่มีไขมันทรานส์ต่ำ ไขมันอิ่มตัวมีแนวโน้มที่จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด แม้ว่าไขมันธรรมชาติจะมีความจำเป็นต่อสุขภาพของคุณ แต่ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ คุณต้องหลีกเลี่ยงไขมันทุกประเภท แต่อย่าลืมเลือกแหล่งที่ดีต่อสุขภาพ ไขมันทรานส์ก็ควรหลีกเลี่ยงเช่นกัน ไขมันชนิดนี้ถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพและควรหลีกเลี่ยง
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวนั้นดีต่อหัวใจ พวกเขามีอะตอมไฮโดรเจนน้อยกว่าไขมันอิ่มตัวและเป็นแหล่งไขมันที่ดี พวกเขายังเป็นแหล่งที่ดีของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว พบได้ในถั่ว น้ำมันมะกอก อะโวคาโด และเนยถั่ว ไขมันบางชนิดมีไขมันอิ่มตัวสูง พวกเขาไม่ดีสำหรับหัวใจของคุณ สำหรับข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพ โปรดดูที่บล็อกสุขภาพและยาที่ดีที่สุด หากคุณกินไขมันมากเกินไป คุณอาจมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง
แม้ว่าไขมันทั้งหมดจะมีโครงสร้างทางเคมีร่วมกัน แต่ก็มีโครงสร้างที่แตกต่างกัน สายโซ่คาร์บอนในสารที่เป็นไขมันนั้นยาวและกลม ดังนั้นไขมันสายยาวจึงมีไฮโดรเจนมากกว่ากรดไขมันสายสั้น พวกเขาทั้งหมดมีอะตอมไฮโดรเจนสองประเภท ไขมันอิ่มตัวไม่ดี แต่ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวนั้นดีต่อหัวใจ เมื่อพูดถึงอาหาร คุณควรเลือกอาหารที่มีไขมันทรานส์น้อยที่สุด
ส่วนประกอบของกลีเซอรอลของไตรกลีเซอไรด์เป็นไขมันประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด มีแนวโน้มที่จะเพิ่มโคเลสเตอรอลไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำซึ่งส่งผลเสียต่อหัวใจ พบในผลิตภัณฑ์นมและเนื้อแดง ไขมันทรานส์ประดิษฐ์เกิดจากการเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืช อาหารที่มีไขมันทรานส์สูงเป็นอันตรายและควรหลีกเลี่ยง คุณต้องรู้ปริมาณไขมันอิ่มตัวในแต่ละอาหารด้วย
ปริมาณไขมันอิ่มตัวในอาหารของคุณควรให้น้อยที่สุด แต่คุณควรพยายามจำกัดการบริโภคไขมันทรานส์ด้วย ไขมันประเภทนี้พบได้ในอาหาร เช่น คุกกี้ เค้ก และลูกอม ปริมาณไขมันอิ่มตัวที่สอดคล้องกันในอาหารเหล่านี้สูงกว่าในพืช อาหารเหล่านี้มีไขมันไม่อิ่มตัว สามารถพบได้ในปลา ถั่ว และอะโวคาโด